Bière du mois

La Bavaisienne

Octobre 2002
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Cette bière fait figure d'exception culturelle dans le patrimoine brassicole du Nord-Pas-de-Calais. Produite en très petite quantité (moins d'un millier d'hectolitres par an), la Bavaisienne est issue d'une recette et d'une méthode de fabrication inchangées depuis sa création. Sa production a été relancée dans les années 1980 après avoir vu le jour quelque temps avant la deuxième guerre mondiale. La Bavaisienne est brassée à partir d'une seule variété de malt et d'une seule variété de houblon. Les propriétaires tiennent à préserver leur tranquillité et brassent à l'abri des regards indiscrets. De très belle facture, la Bavaisienne est une bière atypique dans le paysage régional et mérite vraiment d'être découverte. Certes, sa distribution est très restreinte mais l'amateur averti fera l'effort pour la dénicher.

Sur l'étiquette, les armoiries de la ville de Louvignies.

Fabrication

La Bavaisienne est une bière ambrée élaborée avec un seul malt et un seul houblon. C'est une pure malt. L'eau puisée pour le brassage est issue d'une Fontaine déjà utilisée par les Romains. Fidèle à la tradition, la famille Theillier procède à un brassage par infusion, comme le thé. Au lieu de chauffer la cuve, on ajoute progressivement de l'eau chaude. Elle titre 7% Vol. Alc.

Dégustation

La Bavaisienne offre un agréable équilibre entre rondeur et amertume. D'une belle couleur cuivrée aux reflets dorés, cette bière développe tous ses arômes maltés et houblonnés dès la première gorgée. Bière de garde, elle doit ses flaveurs prononcées notamment à cette méthode originale de brassage, par infusion. Vous la dégusterez de préférence à l'automne et cet hiver.