Bière du mois

Les Bières de Mars

Mars 2003

Le retour des beaux jours s'accompagne, chaque année, d'une nouvelle livraison des Bières de Mars. Ces premières bières de l'année apportent fraîcheur et légéreté après les rudesses de l'hiver. Leur présentation officielle a eu lieu à Paris, au Café de Flore dans le très chic quartier Saint-Germain des Près. A Lille, elles ont été dévoilées à la Halle aux Sucres dans le Vieux-Lille. Fruit d'une longue tradition, la Bière de Mars remonte en l'an 1394 à Arras. Elle a été remise à l'honneur, après des siècles d'oubli, en 1984 par la brasserie Saint-Sylvestre dans les Flandres. Certes aujourd'hui, la sortie des Bières de Mars est plutôt confidentielle. L'opération, pilotée par l'Association des Brasseurs de France, n'a pas l'écho que ces bières printanières méritent auprès des consommateurs. Elles sont arrivées, à la pression, et vous pouvez les découvrir et déguster, avec modération jusqu'à la fin du mois.

Fabrication

Les Bières de Mars sont produites à partir des malts d'orge et des houlbons issus de la dernière récolte. Les orges mis en oeuvre doivent avoir été récoltés entre le 14 juillet et le 15 août (Alexis, Prisma, Scarlett, Cork, Nevada).

Fraîches et légères, ces bières printanières sont les premières de l'année. Historiquement, ces bières, brassées l'hiver bénéficiaent de conditions climtiques optimales pour assurer une bonne fermentation et une garde de qualité avant l'apparition du froid industriel. Elles titrent entre 4,5° Vol. Alc. et 5,5 % Vol. Alc.

Dégustation

Les Bières de Mars sont des bières éphémères, servies uniquement à la pression au cours du mois de mars. Ces bières offrent une mousse ferme, fine. A la vue, ondistingue des bulles légères. Elles sont toutes plus ou moins ambrées. La filtration leur confère une brillance particulière. Les arômes dominants sont aussi bien le houblon, le malt, la levure ou les céréales. Certaines ont des dominantes de fleurs, d'épices, de fruits, de caraml ou de miel. Toutes différentes, certaines sont plus amères que d'autres, d'autres plus douces et d'autres encore, acidulées.