Bière du mois

La Duvel

Mars 2004

"Démon", vous avez dit "démon" ? Vous avez raison, "duvel" en néerlandais représente le petit diable rouge aux longues cornes et à la fourche. Mais savez-vous pourquoi ? Au sortir de la première guerre mondiale, le brasseur Albert Moortgat met au point, sur la demande d'un ami, une bière inspirée des ales anglaises. Après avoir ramené de la levure de la perfide Albion, il réalise cette première version. L'ami en question la goute et le premier mot qui lui vient à l'esprit est "duvel". Le nom est resté. La famille Moortgat aussi. Aujourd'hui, c'est la quatrième génération qui s'occupe de la brasserie. C'est d'ailleurs l'une des plus importantes brasseries indépendantes de Belgique. La brasserie est installée dans le Brabant depuis 1871. Cette Duvel existe depuis 1924. Aucun additif, aucun colorant ou arôme, la célèbre bière belge est fidèle à la recette d'origine et utilise toujours la même souche de levures. La famille Moortgat brasse aussi la Maredsous, bière d'abbaye et la Bel Pïls, moins connue à l'étranger que ses deux aînées.

Fabrication

La Duvel ne souffre aucun compromis dans le choix des matières premières. Malt, eau, houblon (Saaz et Styrian) et levure. Point final. Cette blonde sur lie est de fermentation haute, refermentée en bouteilles pendant 8 à 9 semaines. La Duvel résiste au temps et s'arrondit après trois ans.

Elle titre 8,5 % Vol. Alc

Dégustation

Pas question de déguster une Duvel sans son célèbre verre tout en rondeurs, permettant la formation de ce magnifique col de mousse. La grande réussite de cette bière est d'apporter suffisamment d'arômes pour dissimuler la force alcoolique. Vous y découvrirez des arômes de fruits du verger, de paille. Cette puissance qui se dégage dès la première gorgée se confirme. C'est une flamande, une vraie !