Bière du mois

L'Orval

Mai 2004

Le bonheur est dans le verre... Ce n'est pas usurpé de parler ainsi de cette bière fantastique brassée par les pères Trappistes installéses dans l'abbaye d'Orval, au sud des Ardennes belges. Témoin de l'Histoire, l'abbaye a été démantelée lors de la Révolution française. C'est en 1931 que la brasserie fut construite pour financer la reconstruction initiée en 1926. Une seule bière produite, l'Orval dans sa jolie bouteille en forme de quille. Ce sont 40 000 hl qui sont produits chaque année. L'embème de la brasserie est un poisson tenant dans sa gueule un anneau d'or. La légence raconte que Mathilde, la comtesse de Toscane a laissé tombé son alliance en or dans dans la source du monastère. Elle implora la Vierge et une truite sorti la tête de l'eau, tenant l'anneau d'or. La comtesse, préceptrice des lieux, baptisa le lieu, 'val d'or' en remerciement à la Vierge... et à la truite.

La brasserie fonctionne selon les règles de la gravité : matières premières stockées dans les greniers et cuves de garde au sous-sol. Chose rare pour une bière : elle se conserve très bien, 5 ans selon l'étiquette. Son goût s'affine, elle est encore plus savoureuse.

Fabrication

L'Orval est une bière de garde sur lie élaborée à partir de 4 à 5 malts différents et de 2 à 3 sortes de houblon. Fermentation haute, houblonnage double, classique et à cru (par infusion), la bière est refermentée en bouteilles avec du sucre candi. Elle titre 6,2 % Vol Alc quand elle est jeune. Elle grimpe à 7 % Vol. Alc. au bout d'un an.

Dégustation

L'Orval offre une jolie robe blonde/rousse. Au nez, plaisirs partagés de malts et d'amertume. Une légère acidité vient réhausser les arômes de plantes sauvages. C'est une bière unique, complexe au niveau aromatique que l'on redécouvre à chaque dégustation. Luxe suprême : la consommer avec le fromage et le pain de l'abbaye.