Bière du mois

La Chimay Bleue

Décembre 2004

Accompagner les fêtes de fin d'année (en toute modération) d'une bière prestigieuse et religieuse, la Chimay Bleue. C'est sans doute la bière trappiste la plus connue dans le monde. On la doit depuis 1948 (dans sa recette actuelle) aux moines de l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, près de la frontière française. L'abbaye fut fondée en 1850, la première brasserie vit le jour en 1862. Comme nombre de brasseries belges (mais aussi françaises) la brasserie monastique connut les dures heures de la seconde guerre mondiale. La production reprit donc après le conflit. L'abbaye de Chimay produit 100 000 hl par an. Les moines brassent du lundi au jeudi, brassins de 250 hl. L'eau est puisée dans le sous-sol, à 35 mètres de profondeur. La Chimay se décline en Rouge, Bleue, et Blanche (contrairement à ce que l'on pourrait croire, il ne s'agit nullement d'une bière blanche mais d'une bière ambrée).

Fabrication

La Chimay Bleue est une bière brune sur lie, de fermentation haute et refermentée en bouteilles à l'aide de sucre candi. Chaque bouteille est millésimée. Cette bière d'exception supporte très bien le vieillissement en caves, comme le vin. On peut ainsi la conserver plus de 5 ans.

Elle titre 9 % Vol. Alc.

Dégustation

La Chimay Bleue est d'abord un réconfort pour les yeux avec cette jolie robe ambrée, très foncée. La mousse est généreuse et dense. En bouche, elle emplit de sa force et de sa richesse aromatique dès la première gorgée. Onctuosité, douceur mais aussi caractère et force, c'est l'une des bières les plus remarquables qui existent aujourd'hui. Pour l'apprécier pleinement, procurez-vous le fameux fromage de Chimay....