Bière du mois

La Rochefort

Janvier 2005

Il conviendrait plutôt de parler des Rochefort puisque cette bière existe en trois versions différentes, la 6, la 8 et la 10. Profitons encore de cette saison hivernale pour rester dans cette chasse gardée que forment les bières trappistes, celles fabriquées réellement par des moines. La Rochefort est donc brassée à l'abbaye Saint-Rémy de Rochefort, fondée en 1230. Elle a, comme la plupart des autres abbayes et édifices religieux, souffert de la Révolution française et des deux guerres mondiales. Si on y brasse depuis le 16ème siècle, l'actuelle brasserie ne date que de 1899. La salle de brassage a été refaite en 1960 et la dernière ligne d'embouteillage a été installée en 1994. Les moines brassent volontairement de petits volumes chaque année, guère plus de 15 000 hectolitres. La Rochefort existe donc en rouge, verte et bleue (couleur des capsules). Savez-vous ce que signifie ce chiffre approsée sur l'étiquette ? Il précise le nombre de semaines de garde nécessaire pour déguster cette bière belge d'exception... Cette numérotation est également témoin d'un vieux système de mesure du degré alcoolique des différentes bières.

Fabrication

Les Rochefort sont toutes trois des bières bunes sur lie de fermentation haute et refermentées en bouteilles. Les moines utilisent des orges de différentes provenance, du maïs, du sucre et des houblons provenant de Styrie et de Bavière.

Elles titrent 7,5 % pour la Six, 9,5 % pour la Huit et 12% Vol. Alc pour la Dix.

Dégustation

Les Rochefort sont des bières puissantes, complexes au niveau aromatique. Toutes trois offrent un équilibre subtile entre amertume et douceur. Plus la Rochefort est riche en alcool, plus elle s'impose en bouche par son aspect charpenté et robuste. Ce sont des véritables bières de dégustation qui offrent à chaque dégustation le plaisir de découvrir de nouvelles finesses gustatives.