Bière du mois

La Vivat

Décembre 2007

Ce mois-ci, nous vous emmenons dans le sud du département du Nord, à la rencontre de la Vivat, "la bière au naturel" comme le précise son étiquette. La brasserie historique de l'Abbaye du Cateau a lancé sur le marché des bières "aux saveurs d'antan". En jouant sur l'authenticité et la qualité du process, le propriétaire de cette magnifique brasserie tente de convaincre les consommateurs du caractère unique de ses bières. La bière est conditionnée en bouteilles de 33cl, 75 cl et en cruchons de 2 litres. Les bières sont aussi disponibles en fûts de 20 et 30 litres.

Fabrication

La Vivat est une bière pur malt qui bénéficie d'une fermentation en cuves ouvertes. L'écumage se fait à la main. Cette originalité dans la fabrication lui confère des saveurs particulières.

Elle titre 6,5%Vol. Alc.

Dégustation

La Vivat offre deux plaisirs en la débouchant : une forte saveur aigre-douce embaume la pièce et une mousse généreuse et dense se forme dans le verre. Côté palais, nous retrouvons cette saveur proche du lambic bruxellois. Dégustée à l'apéritif, elle dévoile une amertume discrète, un peu étouffée par ce côté acide provenant sans doute de la méthode de fermentation. Les arômes sont bien présents, d'agrumes notamment mais nous aimerions un corps plus charpenté.