Bière du mois

Bush de Nuits (B)

Octobre 2009

Nous vous proposons ce mois-ci de découvrir un produit d'exception, à tous niveaux. La Bush de Nuits est en quelque sorte le trésor de la brasserie belge Dubuisson. Elle est produite depuis 2007. Cette année-là, ce ne sont que 200 bouteilles qui ont été produites. L'année suivante, ce sont 7000 bouteilles qui sont sorties de la brasserie et cette année, le chiffre atteint 12 000 bouteilles. Pourquoi bière d'exception ? La Bush de Nuits est à la base une Bush de Noël qui est mise à mûrir dans des fûts de chêne ayant contenu un grand vin de Bourgogne, le Nuits Saint-Georges (d'où le nom Bush de Nuits). Après une longue garde de mûrissement, la bière est refermentée en bouteilles. La brasserie achète de nouveaux fûts chaque année et sélectionne précisèment les fûts qu'elle acheminera en Belgique; A l'origine, il s'agissait plus d'un défi que d'une réelle volonté industrielle. Passionné de vins de Bourgogne, Hugues Dubuisson avait acheté un fût de chêne lors de vente aux enchères aux Hospices de Nuits. L'idée est venue d'y mettre de la bière à l'intérieur. Le début de cette histoire. Bière d'exception ? Oui aussi pour le prix. La bouteille de 75cl est vendue dans le commerce entre 16 et 18€.

Fabrication

La Bush de Nuits est une bière ambrée de fermentation haute (la base est la Bush de Noël). Après fermentation, elle est mise en garde et en mûrissement dans des foudres de chêne ayant préalablement servi à l'élevage de Nuits Saint-Georges. La bière sera ensuite refermentée en bouteilles. Elle titre 13% Vol. Alc.

Dégustation

La Bush de Nuits 2009 offre une compléxité aromatique surprenante et une force alcoolique bien prononcée. Cette nouvelle cuvée est dominée par les notes de bière, les notes vineuses sont plus discrètes que dans le crû 2008. Cette Bush de Nuits 2009 offre une très belle pétillance et une mousse très concentrée en arômes. Elle apparaît assez jeune en bouche tout en affichant une palette de saveurs bien établie.