Septembre 2003 : Westmalle Double
La rédaction ne vous cache pas qu'il s'agit sans doute de sa bière préférée. Nous devons cette bière superbe aux moines de l'abbaye Notre-Dame du Sacré-Coeur à Westmalle, au nord d'Anvers. C'est d'ailleurs la plus ancienne bière trappiste de Belgique. Elle est apparue en 1794. La Westmalle, jadis vendue localement, quittera ses faubourgs d'Anvers après la première guerre mondiale pour être vendue partout en Flandres. La brasserie produit aujourd'hui quelque 150 000 hectolitres par an. Le matériel est moderne, seule la salle de brassage a gardé son cachet d'antan (années 30). A côté de la Westmalle double, on trouve la Westmalle triple qui a fait l'honneur et la réputation de l'abbaye.
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Fabrication...
La Westmalle Double est une bière brune sur lie, de fermentation haute.
Elle doit sa jolie couleur à des malts torréfiés et du sucre candi. Les moines utilisent du houblon fleur. Elle bénéficie d'une refermentation en bouteille. A ce titre, elle peut être gardée plusieurs années.
Elle titre 7 % Vol. Alc. |
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Dégustation...
La Westmalle double mérite tout d'abord un joli verre calice biseauté. Vous apprécierez d'abord sa mousse généreuse et onctueuse. Vous y découvrirez, au nez et à la bouche des saveurs maltées, chocolatées et une amertume légère. Cette bière magnifique, très bien équilibrée, mérite toute votre attention, comme celle que les moines ont observé pour la fabriquer. Dégustez-la en bouteille ou à la pression, avec comme accompagnement, une assiette de fromages de l'abbaye. |
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