Brasserie de Saint-Sylvestre

C'est dans ce petit village des Flandres qu'est née l'une des meilleures bières du Nord et sans aucun doute la plus flamande, la 3 Monts. Son nom est une invitation à se promener sur les trois collines qui donnent un peu de relief à la Flandre, le Mont des Cats, le Mont Cassel connu des amateurs de courses cyclistes et le Mont des Récollets.

Les origines de la brasserie sont plus qu'incertaines. On brasse au même endroit depuis la Révolution. La famille Dehaene la dirigea des années 1890 jusqu'à la première guerre mondiale. Les brasseurs de l'époque tentèrent la fermentation basse en conservant la glace des étangs gelés mais la douceur des hivers a voué l'expérience à l'échec.

En 1920, la brasserie a été reprise par Rémy Ricour et est dirigée aujourd'hui par ses petits-fils, Serge et François. 32 000 hectolitres sont produits chaque année répartis entre la 3 Monts, la Gavroche et trois bières de table.

Les deux premières, bières de spécialité, subissent une fermentation haute. La 3 Monts est brassée par infusion et essentiellement avec des houblons flamands.La Gavroche est refermentée en chambre chaude.

Pour cela on rajoute de la levure et du sucre de canne semi-raffiné ce qui lui donne cette jolie couleur ambrée. Ces bières sont fortes (8,5°) mais tellement typiques de cette Flandre française.