"L'Ecume des Jours" à Jolimetz

"Brasseur ? C'est un métier d'aventurier" affirmait Olivier Forest, l'ex-patron de la brasserie lors de son arrivée à la brasserie de Saint-Amand les Eaux. "Le moindre souci peut faire rater toute la production. A chaque brassin, c'est donc une aventure" expliquait-il alors. L'aventure, manifestement, Olivier Forest aime ça. Après avoir quitté en de mauvais termes la Brasserie amandinoise, ce brasseur confirmé a passé douze mois dans le Cantal avant de revenir dans sa région natale et ouvrir cette micro-brasserie/restaurant à Jolimetz, à quelques kilomètres du Quesnoy. Cette fois-ci, il s'est associé à Stéphane Her, chef cuisinier, à la carte de visite plutôt prestigieuse. Les deux hommes se complètent, l'un s'active en cuisine quand l'autre s'occupe de ses cuves.

Le matériel a été rachetée à la micro-brasserie "L'Entretemps" à Valenciennes (le buffet de la gare) qui a renoncé à la bière maison. Compact, discret, ce matériel de type Pico autorise des brassins de 200 litres. Le restaurant est ouvert depuis le 15 mai et trois bières maison sont proposées, une blonde très légère (3,5 % Vol. Alc), une kriek (4,5 % Vol. Alc) et une blonde plus forte de fermentation haute (6,2 % Vol. Alc.) Il réfléchit également à une mise en bouteilles de 75cl et en mini-fûts de 5l. A noter que la marque "L'Ecume des Jours" (bière créée quand il travaillait à Saint-Amand) lui appartient. Bière de fermentation haute inspirée des méthodes trappistes.