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Plats régionaux
- Carbonade Flamande
- Potjevlesch
- Poulet à la bière
- Soupe à la bière
- Tarte au sucre
- Lotte de mer à la mode des brasseurs
Recettes bière et mer
- Langoustines rôties « bière, cacahuètes et citronnelle », pommes de terre écrasées aux herbes
- Filet de bar aux artichauts et dattes medjouls
- Haché menu de maquereau frais a l'estragon
- Filets de rouget poêlés au cèleri rave, caramel de bière ambrée au cassis
- Pannequets de lotte en Choisy, émulsion de bière brune
- Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri
- Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle de boeuf, jus à la bière
- Filet de sole aux crevettes grises, « asperges mousseline à la bière blonde »
Recettes Leffe - "Apéritif Gourmand"
Croquette de saumon à la coriandre fraîche et pavot bleu
Ingrédients pour 6 personnes
- 100 gr de saumon frais
- 3 tranches de pain de mie
- 2 blanc d'oeuf
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 cl de lait
- ½ botte de coriandre
- 5 gr de pavot bleu
- 100 gr de chapelure
- 1 c.a.c de fécule
- ½ litre d'huile de friture
Mixer le saumon grossièrement dans un bol, ajouter le pain de mie en morceau, la fécule, le lait et laisser imbiber 30 mn.
Ajouter le blanc d'oeuf, l'huile d'olive et un peu de pavot. Hacher la coriandre et le mélanger à la préparation.
Former des boules de 5 gr environ et les passer dans un mélange de chapelure et de pavot. Faire chauffer l'huile à 180°.
Frire quelque minutes les croquettes jusqu'à coloration.
A déguster avec une Leffe Triple
Recette proposée par le Chef Benoit Charvet* à l'occasion du lancement de l'Apéritif Gourmand de Leffe *Benoit Charvet, chef de cuisine du restaurant « Au Comte de Gascogne » (1 étoile Michelin).
Crédit photo : Isabelle SMOLINSKI