-
Plats régionaux
- Carbonade Flamande
- Potjevlesch
- Poulet à la bière
- Soupe à la bière
- Tarte au sucre
- Lotte de mer à la mode des brasseurs
Recettes bière et mer
- Langoustines rôties « bière, cacahuètes et citronnelle », pommes de terre écrasées aux herbes
- Filet de bar aux artichauts et dattes medjouls
- Haché menu de maquereau frais a l'estragon
- Filets de rouget poêlés au cèleri rave, caramel de bière ambrée au cassis
- Pannequets de lotte en Choisy, émulsion de bière brune
- Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri
- Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle de boeuf, jus à la bière
- Filet de sole aux crevettes grises, « asperges mousseline à la bière blonde »
Recettes Leffe - "Apéritif Gourmand"
Filets de rouget poêlés au cèleri rave, caramel de bière ambrée au cassis
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn
- 8 filets de rougets
- 1/4 boule de cèleri rave
- 2 dl de bière ambrée
- 2 dl de crème de cassis
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- 1 citron jaune
- Huile d'olive Sel, poivre du moulin
-
Pour la mayonnaise
- 1 dl d'huile d'arachide
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de moutarde
Peler le cèleri, le tailler en julienne et le citronner pour éviter qu'il noircisse.
Monter une mayonnaise, la mélanger au cèleri puis ajouter sel, poivre et quelques gouttes de cassis.
Dans une casserole, faire réduire en caramel bière ambrée et le cassis.
Poêler les filets de rougets à l'huile d'olive.
Dresser le cèleri au centre de chaque assiette. Déposer dessus les filets de rougets, les arroser avec le caramel et parsemer de persil.
Servir avec une bière ambrée.
Gilles Choukroun - Le Café des Délices - Paris 6ème
Remerciements aux chefs mentionnés ainsi qu'à l'association des Brasseurs de France et leurs partenaires pour la cession des droits sur les images et recettes.