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Plats régionaux
- Carbonade Flamande
- Potjevlesch
- Poulet à la bière
- Soupe à la bière
- Tarte au sucre
- Lotte de mer à la mode des brasseurs
Recettes bière et mer
- Langoustines rôties « bière, cacahuètes et citronnelle », pommes de terre écrasées aux herbes
- Filet de bar aux artichauts et dattes medjouls
- Haché menu de maquereau frais a l'estragon
- Filets de rouget poêlés au cèleri rave, caramel de bière ambrée au cassis
- Pannequets de lotte en Choisy, émulsion de bière brune
- Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri
- Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle de boeuf, jus à la bière
- Filet de sole aux crevettes grises, « asperges mousseline à la bière blonde »
Recettes Leffe - "Apéritif Gourmand"
Soupe à la bière
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 50 mn
Sans faire de grimace ! Selon la légende, cette soupe aurait été servie aux Ducs de Bourgogne ! Devenez noble le temps d'une soupe.
1 litre de bière brune (certains brasseurs de la région en font de la très bonne comme la Cht'i), 2 l de bouillon de boeuf (soit en cube, soit encore mieux, celui que vous aurez gardé après un pot au feu !), 50 g de farine, 50 g de beurre, gros sel, 4 tranches de pain de campagne, 25 g de cassonade brune, 1 petit verre de Genièvre (Houlle ou Wambrechies).
Préparez un roux en mélangeant farine et beurre dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajoutez le bouillon de boeuf et la bière. Salez et laissez cuire pendant 30 mn. Dans un saladier ou une soupière, mettez les croûtons de pain que vous aurez fait caraméliser au four avec la cassonade. Versez la soupe sur les croûtons et ajoutez la touche du chef, le petit verre de Genièvre au moment de servir. Soupe recommandée l'hiver !