"Brasseur ? C'est un métier d'aventurier" affirmait Olivier Forest, l'ex-patron de la brasserie lors de son arrivée à la brasserie de Saint-Amand les Eaux. "Le moindre souci peut faire rater toute la production. A chaque brassin, c'est donc une aventure" expliquait-il alors. L'aventure, manifestement, Olivier Forest aime ça. Après avoir quitté en de mauvais termes la Brasserie amandinoise, ce brasseur confirmé a passé douze mois dans le Cantal avant de revenir dans sa région natale et ouvrir cette micro-brasserie/restaurant à Jolimetz, à quelques kilomètres du Quesnoy. Cette fois-ci, il s'est associé à Stéphane Her, chef cuisinier, à la carte de visite plutôt prestigieuse. Les deux hommes se complètent, l'un s'active en cuisine quand l'autre s'occupe de ses cuves.