Bruno Guilbert s'est lancé dans le métier de brasseur il y a quatre ans, épaulé par un ancien brasseur normand. La micro-brasserie produit actuellement trois bières différentes qui répondent au même nom, la Polopolitaine (du nom des habitants de Saint-Pol-sur-Ternoise cqfd !). On peut y déguster une blonde qui titre 4,5°, une Spéciale plus fruitée qui titre 6° et une bière Noire qui titre 4,5°. Elles sont toutes de fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées.

Le brasseur fabrique également une blanche en été. Le restaurant qui jouxte la brasserie existe lui depuis dix-huit ans. La production atteint les 250 hectolitres chaque année. Bruno Guilbert s'approvisionne en malt et en houblon directement chez les Brasseurs de Gayant à Douai mais la collaboration s'arrête là. La Polopolitaine n'est disponible que sur place, à la pression. Il manque en effet de place pour installer une soutireuse et pouvoir ainsi la vendre en bouteilles.