La Brasserie de Cazeau (B) : renaissance d'une ferme-brasserie
C'est en mai 2004 que Laurent Agache a relancé la production dans cette brasserie familiale située dans la campagne de Templeuve en Belgique. Cela faisait 35 ans que l'activité avait cessé. Aujourd'hui, ce sont 4 bières qui sont produites dont l'étonnante Saison Cazeau, une bière aux fleurs de sureau.
L'histoire de la brasserie de Cazeau est avant tout une histoire de famille et le reflet de l'Histoire, celle qui s'écrit avec un grand H. La brasserie existait avant 1753 mais le seul document retrouvé atteste un acte de partage daté de cette année. Comme toutes les brasseries de Belgique et de France, l'entreprise a dû faire face aux deux conflits mondiaux, affronter les phénomènes de concentration et tenter de s'adapter aux nouveaux modes de consommation, notamment les bières de fermentation basse. Le défi était trop difficile à relever, la production cessa en 1969. Aujourd'hui, Laurent Agache, ingénieur dans le BTP, partage son temps entre son activité professionnelle et la brasserie. Voilà cinq ans qu'il a redonné vie à la brasserie de ses aïeuls; Il a investi 160 000€ pour acquérir du matériel anglais. Il dispose aujourd'hui d'une cuve d'empatage, d'une cuve d'ébullition, d'une bâche à eau chaude et de quatre fermenteurs. Il produit des brassins de 14hl. |
Le porche d'entrée de la ferme-brasserie |
Laurent Agache, brasseur |
Sa volonté absolue est de redonner tout son sens à la définition d'une ferme-brasserie. L'établissement est entouré de 16 hectares de culture consacrés aujourd'hui à la culture de maïs, pommes de terre et blé. Il compte bien relancer la production d'orge de brasserie et a planté plusieurs pieds de houblon derrière la brasserie. Passionné, Laurent Agache produit des bières de caractère et originales. Celle qui surprend le plus est sans doute la Saison Cazeau, une bière blonde de fermentation haute aromatisée avec des fleurs fraîches de sureau, collectées dans les environs de la brasserie. Cette bière, saisonnière par définition, nécessite l'ajout de trois kilogrammes de fleurs, mises dans un sac à houblonner. Ces fleurs apportent des notes aromatiques très intéressantes à la bière. Il produit également la Tournay (ancienne orthographe de la ville de Tournai), une bière dorée assez onctueuse, un stout et une bière de Noël. Le choix de faire un stout est avant tout personnel. Laurent Agache aime le stout et rappelle à souhaits que ce type de bière est historiquement très apprécié en Belgique. |
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Salle de brassage |
La cour de la ferme brasserie |
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