La Brasserie Dubuisson (B) défend une identité aussi forte que ses bières !

C'est à Pipaix (B), à quelques kilomètres de Tournai qu'est installée depuis plus de trois siècles la brasserie Dubuisson. A l'origine, Joseph Leroy travaillait dans la brasserie du château de Ghyssegnies. La mise en place de taxes pour les brasseries seigneuriales change la donne. Joseph Leroy profite de l'occasion pour s'installer à son compte, juste en face du château et crée une ferme-brasserie. L'indépendance de la brasserie ne sera plus jamais remise en cause. "Nous sommes la plus ancienne et la plus authentique brasserie de Wallonie" martèle Marc Lemay, directeur commercial de la brasserie Dubuisson. Authentique puisqu'elle n'a pas changé de lieu depuis sa création, authentique aussi parce que c'est la même famille qui la dirige depuis 1769. Hugues Dubuisson, l'actuel propriétaire représente la 8ème génération. Authentique encore puisqu'aucun additif artificiel n'est utilisé et enfin par le fait que la brasserie se refuse à produire des bières à façon (même produit vendu sous des noms commerciaux différents). "Cette pratique des bières à façon n'est pas une pratique honnête vis à vis du consommateur" affirme Marc Lemay, jetant un premier pavé dans la marre de certains de ses concurrents.

La démonstration se poursuit, cette fois-ci à l'encontre des bières d'abbaye. Marc Lemay dénonce alors "le marketing de la tradition. Certains brasseurs veulent faire croire que leurs bières sont dans la lignée de la tradition trappiste, c'est trompé le consommateur. Les bières d'abbaye ne datent que des années 1960 - 1970". Et de poursuivre : "Pour apposer le logo "véritable bière d'abbaye belge", il suffit de payer des royalties à une abbaye. C'est une fausse tradition, liée aussi au fait que les vraies brasseries Trappistes ne produisent pas assez, ce qui laise de la place pour d'autres brasseurs sur ce marché."
Pour ne pas rester en reste, le marché des bières d'abbaye (vraies ou fausses" se porte bien en Belgique et ailleurs, quelques brasseurs "authentiques" ont réagi en créant l'association Belgian Family Brewers (l'association des brasseries familiales belges). Les conditions sont strictes : être belge, que les capitaux appartiennent à une famille belge, que la brasserie existe depuis au moins 50 ans et qu'aucune bière à façon ne soit fabriquée. Ils sont aujourd'hui 13 dans cette association, brasseurs wallons et flamands. "La valeur ajoutée est d'être belge, pas flamand ou wallon" précise Marc Lemay.

L'indépendance a un prix : celui de l'innovation. Les dirigeants de la brasserie ont ainsi obligation de dégager des bénéfices chaque année pour pouvoir investir tout en modérant la croissance pour ne pas devoir avoir recours à des capitaux extérieurs. Exercice d'équilibriste s'il en est.
La brasserie a ainsi évolué sur ces principes au fil de son histoire. Après avoir assuré le rôle de concessionnaire pour Stella-Artois entre 1926et 1930, la brasserie Dubuisson lance en 1933, la Bush Beer; A l'époque, la mode était aux bières anglaises, fortes, aux ales. Pour lui trouver un nom original sonnant anglo-saxon, le propriétaire a simplement traduit son nom de famille en anglais... Bush. Cette bière est sans doute la plus forte bière belge non refermentée. Au fil du temps, la brasserie est devenu une halte pour les Belges. Les Flamands s'y arrêtaient sur la route des Ardennes et les Wallons en allant sur la côté. Un estaminet, tenue par Nelly, permettait aux automobilistes de s'arrêter pour se désaltérer et du même fait, faire connaître cette bière dans une grande partie de la Belgique.
La Brasserie Dubuisson devient alors mono-produit du début des années 1970 jusqu'en 1991. C'est alors que la gamme s'élargit. Lancement de la Bush de Noël en 1991, de la Bush 7% qui sera arrêtée quelques années plus tard, faute d'avoir trouvé son public.

Le brasseur cherche alors à développer des bières blondes. Une Bush 10,5% voit ainsi le jour en 1998. Hugues Dubuisson tenait à produire une bière plus légère. C'est la Cuvée des Trolls qui verra le jour en 2000, avec cette illustration d'un Troll joyeux, chapeau de houblon sur la tête. Elle sera servie dans un verre mystérieux, sablé accompagné d'un marketing décalé sur le thème "Tu vas déguster" imprimé sur des préservatifs et des strings notamment....
Le lancement se fait alors à Louvain la Neuve, près de Bruxelles, berceau de la brasserie mondiale. Pour son lancement, la brasserie Dubuisson crée une micro-brasserie, le Brasse-Temps. Une deuxième unité de production verra le jour ensuite à Mons. Chaque création de micro-brasserie représente un investissement d'1 million d'€. Cette année, la brasserie Dubuisson produira 27 000hl répartis essentiellement entre la Bush et la Cuvée des Trolls. D'autres produits ont fait ensuite leur apparition comme la Cuvée Prestige, une bière ambrée qui refermente dans des foudres de chêne et la Bush de Nuits qui bénéficie d'un mûrissement dans des fûts de chêne ayant contenu du Bourgogne Nuits Saint Georges. Cette dernière sera encore refermentée en bouteilles. Ajoutons encore la Bush blonde Triple et la Bush ambrée Triple.
La brasserie prépare mainenant le relooking de la Bush en 2001 et l'anniversaire de la Cuvée des Trolls en 2010.

En plus de deux micro-brasseries, la brasserie a remis à neuf en 2003, la Taverne "Trolls & Bush" sur son site de Pipaix où toutes les bières de la maison sont disponibles. Une carte de spécialités à la bière est également proposée.
A noter également que si vous voyagez, vous verrez peut-être derrière le comptoir une bière qui s'appelle "Scaldis". C'est le nom à l'international de la Bush. Le brasseur américain Anheuser-Bush a déposé des brevets partout dans le monde contraignant le brasseur belge a changé de nom pour sa bière phare dans de nombreux pays, sauf 7 où les noms avaient été déposés avant le géant d'outre-atlantique.