Une passion au service des bières de la région !

Il y avait du monde à l'angle des rues des Trois Molettes et de la rue Doudin dans le Vieux-Lille en cette soirée du 15 mars dernier pour fêter le 1er anniversaire de "La Capsule". Un verre de la prestigieuse Deus a été offert aux clients avant que la soirée se prolonge tard dans la nuit, dans une ambiance très conviviale. "La Capsule" est vite devenue le repère de tous ceux qui recherchent de nouvelles saveurs, des bières différentes des standards vendus dans les autres établissements lillois.
Sur les 8 becs, 3 sont exclusivement réservés à des bières produites dans le Nord-Pas-de-Calais. "En un an, ce sont 50 bières différentes qui ont été proposées à la pression (belges et françaises)", indique Franck di Gregorio. Le roulement s'effectue en fonction des ventes mais aussi en fonction du choix des propriétaires et des stocks des brasseurs. "Il arrive que certains petits brasseurs soient en rupture, c'est donc à nous d'anticiper" poursuit-il. A côté des nouveautés, trois bières sont toujours à la carte : la Pax Romana, une pils de bonne facture fabriquée à Bavay, la Moinette, une bière belge chère à l'un des deux gérants et la Trappe.

C'est en janvier 2008 que l'idée de créer un bar, en plus du magasin "L'Abbaye des Saveurs" a germé. Les clients de la boutique demandaient souvent dans quel endroit ils pouvaient déguster une bière régionale. la chance a souri à Anthony et Franck, un bar libre de brasseur était à vendre à quelques dizaines de mètres du magasin. L'affaire conclue, le bar a donc ouvert ses portes en mars de la même année. "Notre valeur ajoutée par rapport aux autres bars est de pouvoir donner de vrais conseils aux clients. Ils sont souvent surpris de découvrir tant de nouvelles bières qu'ils se laissent guider" affirme Franck di Gregorio.
Cette passion pour la bière régionale remonte à quelques années, lorsque les deux complices étaient encore étudiants. Les deux amis ont suivi des études supérieures à Valenciennes, chimie pour Anthony avec spécialisation en brasserie et distillerie, ingénierie du bois pour Franck, collectionneur de sous-bock. Les deux créateurs de ce magasin et de ce bar sont complémentaires. Anthony a brassé pour les 3 Brasseurs dans la région et à Tahiti. Franck s'est richement documenté sur toutes les bières. Avant d'ouvrir l'Abbaye des Saveurs en 2005, les deux compères ont parcouru 2000 km dans la région à la rencontre des producteurs de bières mais aussi d'autres produits artisanaux. .

Epaulés par une boutique de gestion et la CCI de Lille, ils ont attendu 8 mois avant d'ouvrir le magasin, inscrit aujourd'hui dans circuit touristique de l'Office de Tourisme de Lille. Leur clientèle est composée aussi bien de touristes que de clients locaux en quête de bières artisanales régionales. "Nous sommes aussi passionnés par notre région, ses produits et son patrimoine. C'est quelque chose que nous défendons aussi par le biais de nos deux établissements" explique Franck di Gregorio.
Depuis toujours, le magasin est le fournisseur exclusif du bar. L'offre va s'étendre à "La Capsule" avec l'arrivée de deux nouveaux tirages cet été en gardant la même politique. La Karmeliet Triple qui est omniprésente à Lille a été arrêtée et ne sera pas remise à la pompe. "Notre vocation est toujours de faire découvrir de nouvelles bières, ce n'est plus la peine pour la Karmeliet. Nous l'avons remplacée par la Queue de Charrue Triple et elle se vend aussi bien" rappelle Franck. S'il se dit parfois un peu déçu du manque d'investissement des brasseurs régionaux dans le circuit CHR (Cafés Hôtels Restaurants) et des prix plus élevés que ceux des brasseurs belges, Franck croit en ce concept et se félicite d'être avec ses associés et son équipe l'ambassadeur à Lille des bières made in Nord-Pas-de-Calais.